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Chef Rodrigo Macellaio dá dicas e ensina receitas práticas e saborosas com pescados para celebrar a data com criatividade
Durante a Semana Santa, de 13 a 20 de abril, o consumo de pescados no Brasil registra um aumento expressivo. Segundo a Associação Brasileira da Piscicultura (PeixeBR), o aumento médio do consumo de pescado neste período sobe de 35% a 40%. A tradição cristã de evitar carne vermelha na Sexta-feira Santa reforça o protagonismo dos peixes e frutos do mar nas mesas brasileiras, conectando fé, cultura e gastronomia.
Para quem quer sair do convencional na Semana Santa, o chef Rodrigo Macellaio, especialista em gastronomia na brasa, traz dicas práticas para acertar no preparo de pescados na grelha, unindo tradição, criatividade e muito sabor.
Escolha o peixe certo
Nem todo peixe é ideal para a grelha — e saber escolher é o primeiro passo para garantir um bom resultado. Peixes de carne mais firme, dourado, pintado e salmão, resistem melhor ao calor direto da brasa, sem desmanchar durante o preparo.
Além disso, esses peixes têm sabor marcante e textura agradável, o que os torna perfeitos para esse tipo de cocção. Rodrigo recomenda pedir ao peixeiro para manter a pele e cortar em postas grossas ou assar o peixe inteiro, sempre respeitando o frescor do ingrediente.
Use a pele a seu favor
Ao preparar peixe na brasa, a pele pode ser uma grande aliada. Além de proteger a carne do calor intenso, ela ajuda a manter a umidade do peixe e evita que ele grude na grelha. O ideal é começar com a pele virada para baixo, deixando-a ficar crocante antes de virar o peixe com cuidado. Se estiver assando o peixe inteiro, a pele ajuda a preservar os sabores internos, selando os sucos e garantindo um preparo mais uniforme.
Tempere com simplicidade
Na grelha, simplicidade é o caminho. Para o chef, o segredo está em realçar o sabor natural do peixe com temperos básicos, mas bem equilibrados. Uma pitada de sal grosso, um fio de azeite, limão fresco, pimenta-do-reino moída na hora e ervas como alecrim, coentro ou tomilho bastam para dar identidade ao prato sem esconder o protagonista. Marinadas leves, entre 15 e 30 minutos, também são bem-vindas para intensificar o sabor sem comprometer a textura do pescado.
Segundo Rodrigo, o preparo de pescados na brasa une tradição e inovação. “Muita gente tem receio de grelhar peixe, mas com a escolha certa e alguns cuidados, é mais simples do que parece — e o resultado vale cada minuto. Além disso, preparar pescados na brasa é uma forma de unir tradição e inovação, respeitando o sabor original enquanto se descobrem novas experiências sensoriais”, afirma.
Além das dicas, o chef sugere receitas práticas, cheias de sabor e perfeitas para reunir a família em torno da grelha:
Dourado grelhado com crosta de ervas
4 filés de dourado com pele
Suco de 1 limão
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Azeite de oliva para pincelar
Crosta de ervas
1 xícara de farinha de pão (ou panko)
2 colheres (sopa) de salsa picada
1 colher (sopa) de cebolinha picada
1 dente de alho picado
Raspas de 1 limão
2 colheres (sopa) de azeite
Modo de preparo: Tempere os filés com limão, sal e pimenta. Reserve por 15 minutos. Misture os ingredientes da crosta até formar uma farofa úmida. Coloque os filés na grelha com a pele para baixo e, por cima da carne, pressione a crosta. Grelhe em fogo médio com a tampa da churrasqueira fechada por cerca de 10 minutos, até a crosta dourar e o peixe estar cozido. Sirva com legumes grelhados ou arroz de limão.
Postas de pintado na marinada cítrica
4 postas de pintado (ou surubim)
Suco de 2 limões
Suco de 1 laranja
3 colheres (sopa) de azeite
1 colher (chá) de cominho em pó
1 colher (chá) de páprica doce
Sal e pimenta-do-reino a gosto
2 dentes de alho amassados
Rodelas finas de cebola para acompanhar
Modo de preparo: Misture todos os ingredientes da marinada e mergulhe as postas de peixe. Deixe na geladeira por 30 minutos a 1 hora. Retire da marinada e leve direto à grelha quente. Grelhe por cerca de 5 a 6 minutos de cada lado, até dourar. Sirva com farofa de banana-da-terra ou vinagrete de abacaxi.
Salmão grelhado com manteiga de ervas e limão-siciliano
4 filés de salmão com pele (cerca de 180g cada)
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Raspas e suco de 1 limão-siciliano
3 colheres (sopa) de manteiga
1 dente de alho picado
1 colher (sopa) de salsinha picada
1 colher (sopa) de tomilho fresco
Azeite para pincelar
Modo de preparo: Tempere os filés com sal, pimenta e raspas de limão-siciliano. Em uma frigideira, derreta a manteiga com o alho e as ervas. Adicione o suco do limão e reserve. Aqueça a grelha e unte com azeite. Grelhe os filés com a pele para baixo por 4 a 6 minutos. Vire e deixe dourar por mais 1 a 2 minutos. Retire do fogo e regue com a manteiga de ervas ainda quente antes de servir.
Serviço
Chef Rodrigo Macellaio
Contato: (62) 9 9975-1889
Email: brasafds@gmail.com
Instagram: @macellaio_rodrigodemelo
