Dia Mundial do Vegetarianismo: Restaurant Week reúne opções que vão da moqueca veg ao escondidinho de cogumelos em Goiânia
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No dia 1º de outubro, festival destaca preparações sem carne com banana-da-terra, baru, cogumelos, burrata, gnocchi e até combinado vegano
Las Nenas Restaurante – Risoto de Moqueca Veg, do Las Nenas, leva palmito pupunha, banana-da-terra, tomate, cebola, pimentões e leite de coco em uma interpretação vegetariana da moqueca brasileira apresentada no Menu Week da 10ª Goiânia Restaurant Week. Foto: Leonardo Guimarães
Moqueca sem peixe, escondidinho de cogumelos com banana-da-terra, lasanha de vegetais, gnocchi gratinado, risoto de tomates assados e combinado vegano. No Dia Mundial do Vegetarianismo, celebrado em 1º de outubro, a 10ª Goiânia Restaurant Week mostra que retirar a carne do prato não significa abrir mão de variedade, técnica ou sabor.
Entre os restaurantes participantes, diferentes cozinhas incluíram opções vegetarianas nos Menus Week e, em alguns casos, permitem montar uma sequência completa com entrada, prato principal e sobremesa sem carnes, peixes ou frutos do mar.
As preparações também dialogam com o tema “Brasil de Norte a Sul”, seja pelo uso de ingredientes como banana-da-terra e baru, seja por releituras de receitas brasileiras ou pelo encontro da gastronomia nacional com influências italianas e japonesas.
Moqueca ganha versão vegetariana
No Las Nenas Restaurante, uma das opções principais é o Risoto de Moqueca Veg, que leva palmito pupunha, banana-da-terra, tomate, cebola, pimentões, leite de coco e outros ingredientes que remetem à construção aromática da moqueca brasileira.
A chef e proprietária Carô Borges explica que a proposta não foi reproduzir uma tradição regional específica, mas partir de uma receita reconhecida em diferentes partes do país para criar uma interpretação própria. “A moqueca é um prato que carrega diferentes identidades pelo Brasil, e nossa intenção não foi reproduzir especificamente a tradição baiana ou capixaba, mas partir dessa memória tão brasileira para criar um prato com a nossa linguagem: saboroso, acolhedor e com ingredientes que conversam entre si”, afirma.
Para a chef, a receita também ajuda a quebrar a ideia de que a ausência de proteína animal limita a experiência gastronômica. “Queríamos mostrar que um prato vegetariano pode ter tanta presença, sabor e identidade quanto qualquer outro. A moqueca tem uma construção muito rica de aromas, caldo e temperos, e percebemos que ela funcionava muito bem sem uma proteína animal”, explica.
No Menu Week, o restaurante também oferece opções de entrada e sobremesa que permitem ao público montar uma sequência vegetariana.
Pop Coffee Buena Vista – Escondidinho de Cogumelos, do Pop Coffee Buena Vista, combina cogumelos, banana-da-terra, queijo gratinado e crispy de alho-poró entre as opções vegetarianas do Menu Week da Goiânia Restaurant Week
Cogumelos, banana-da-terra e baru
No Pop Coffee Buena Vista, o destaque entre as opções sem carne é o Escondidinho de Cogumelos, preparado com banana-da-terra, queijo gratinado e crispy de alho-poró.
Na entrada, a Salada Refrescante combina folhas, tomate-cereja, carpaccio de melão, pesto balsâmico, azeite de coentro e lemon pepper. Para encerrar, o Brownie de Baru é servido com sorvete de baunilha, crispy e caramelo salgado.
A presença do baru, fruto típico do Cerrado, aproxima a sobremesa do tema desta edição e coloca um ingrediente regional em uma preparação bastante conhecida pelo público.
Da Itália ao prato sem carne
A Casa Origini leva a identidade italiana para as opções vegetarianas do festival. Entre as entradas estão Polenta Crocante, com molho pomodoro artesanal e parmesão, e Salada Mediterrânea.
O principal é o Gnocchi alla Sorrentina, preparado com nhoque recheado com mussarela, envolvido em pomodoro artesanal, gratinado e finalizado com manjericão. A sequência pode terminar com Cannoli Siciliano, recheado com creme doce de ricota.
Também de inspiração italiana, a Giulí Osteria apresenta entre os principais o Risoto de Tomates Assados, com pomodoro da casa, tomates assados com ervas, burrata cremosa e pesto. No caso do Giulí, a opção vegetariana aparece no principal, enquanto as demais etapas do Menu Week devem ser escolhidas conforme as alternativas disponíveis no dia.
Alma Boutique Bar – Lasanha de Vegetais do Quintal, do Alma Boutique Bar, combina vegetais, pomodoro defumado e espuma de grana padano em uma das opções vegetarianas do Menu Week
Lasanha de vegetais e opção vegana
No Alma Boutique Bar, a Lasanha de Vegetais do Quintal aparece entre os principais vegetarianos, combinando vegetais, pomodoro defumado e espuma de grana padano.
Já o Hattori Sabores do Japão amplia a diversidade da pauta ao incluir um Combinado Vegano no Menu Week. A opção mostra que a participação dos restaurantes no festival também abre espaço para quem, além de não consumir carnes, exclui produtos de origem animal.
A diferença é importante: preparações vegetarianas podem conter ingredientes como leite, queijo ou ovos, enquanto os pratos veganos não utilizam ingredientes de origem animal.
Opções além da carne
A presença dessas preparações acompanha uma mudança de comportamento que levou restaurantes de diferentes estilos a ampliarem suas alternativas sem carne. Na Restaurant Week, essas opções aparecem tanto em receitas criadas especificamente para o festival quanto em releituras de pratos que já fazem parte da identidade dos estabelecimentos.
Na prática, o público encontra desde um Menu Week inteiramente vegetariano em alguns restaurantes até opções específicas de entrada, principal ou sobremesa em outros participantes.
A 10ª Goiânia Restaurant Week segue até 11 de outubro. O público pode escolher entre três categorias, sempre com entrada, prato principal e sobremesa. O Menu Tradicional custa R$ 59,90 no almoço e R$ 74,90 no jantar; o Menu Plus, R$ 73,90 no almoço e R$ 94,90 no jantar; e o Menu Premium, R$ 95 no almoço e R$ 115 no jantar.
Além da experiência gastronômica, a edição incentiva a doação de R$ 2 para a Vila São Cottolengo a cada Menu Week vendido.
A Goiânia Restaurant Week conta com patrocínio da Ambev, com Stella Artois e Corona Cero, Del Maipo e Getnet. O QS Marista é o hotel oficial; Clube UOL, Gira e We OOH são media partners; e a Vila São Cottolengo é a instituição beneficiada pela ação social.
Conheça todos os restaurantes participantes e menus week no site: www.restaurantweek.com.br
