Pobre Juan apresenta o Jamón Joselito, o presunto espanhol mais cobiçado do mundo
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Único restaurante no Brasil a servir a marca em seu cardápio regular, casa traz a Goiânia uma iguaria artesanal que passa por até oito anos de maturação natural
Na alta gastronomia, enquanto a maioria dos pratos busca o frescor imediato, algumas das maiores iguarias do planeta dependem do tempo e da paciência. É o caso do Jamón Joselito, o lendário presunto ibérico produzido em Salamanca, na Espanha, desde 1868. Aclamado por grandes chefs internacionais como Ferran Adrià e Alain Ducasse, o produto é tratado como uma joia da culinária mundial. No Brasil, o restaurante Pobre Juan detém a exclusividade de ter essa preciosidade em seu cardápio, permitindo que o público goiano vivencie de perto um ritual de sabor secular.
O restaurante disponibiliza em seu cardápio o Gran Reserva, que passa por mais de quatro anos descansando na adega. “Apresentar o Jamón Joselito aos nossos clientes é compartilhar uma história de respeito absoluto à natureza. É um ingrediente onde nada é acelerado artificialmente; tudo depende do tempo de maturação e do carinho de gerações de famílias dedicadas a esse ofício”, destaca o gestor regional do Pobre Juan, Danilo Reimberg.
O segredo que torna o Joselito tão especial começa no campo. Os suínos de raça ibérica (os conhecidos “pata negra”) são criados soltos nos campos abertos da Espanha, um ecossistema preservado de bosques e pastagens. Durante os meses mais frios do ano, os animais se alimentam naturalmente de bellotas, que são frutos de árvores mediterrâneas, semelhantes a castanhas selvagens. É essa alimentação rica em óleos naturais, somada aos exercícios que os animais fazem ao caminhar pelo campo, que faz com que a carne ganhe uma gordura macia, saudável e cheia de sabor, com notas sutis de mel, e uma profundidade elegante.
Depois da etapa no campo, vem a fase do descanso e do silêncio nas adegas subterrâneas da marca. O processo de secagem e maturação (conhecido no meio técnico como “cura”) é feito apenas com o ar puro das montanhas e uma pitada de sal, sem a adição de nenhum conservante ou produto químico.
Para que toda essa complexidade se revele no prato, o serviço exige um toque artesanal: o corte feito à mão, na hora de servir. Fatiado de forma muito fina, o presunto derrete quase instantaneamente na boca ao contato com a temperatura do corpo, liberando aromas e uma textura aveludada que dispensam acompanhamentos complexos.
Sobre o Pobre Juan Inspirado nas típicas casas argentinas, o Pobre Juan é referência nacional quando o assunto é parrilla e carnes. Inaugurado em 2004, atua com 19 restaurantes cuidadosamente ambientados para quem aprecia alta gastronomia, sabores únicos, drinques autorais e uma carta de vinhos selecionada. Operando em Goiás desde 2017, o restaurante localizado no Polo Gastronômico Flamboyant tem capacidade para 200 pessoas, área privativa dedicada a eventos corporativos e sociais e ambiente acolhedor. Entre as inovações, destaque para a parrilla estrategicamente posicionada e uma imponente adega que reúne cerca de 130 rótulos de países como França, Itália, Portugal, Espanha, Brasil, Chile e Argentina. Deste último, além das garrafas já consagradas, a marca faz também uma importação própria, com vinhos garimpados
